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Ricette

Gnocchi al formaggio

250 g di pane raffermo
1 cipolla media
10 g di burro
2 uova
1 tuorlo
250 g di formaggio di montagna
20 g di farina
2 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina), sale, pepe, noce moscata
60 g di formaggio grana grattugiato
200 ml di latte 90 g di burro.

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Patate all'ampezzana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 patate
½ cipolla rossa di Tropea
60 g di speck
Olio extravergine d’oliva

 

Sbollentate le patate per circa un’ora, sbucciatele e tagliatele a rondelle. Saltatele con olio fino a dorarle e aggiungetevi quindi la cipolla tagliata a julienne e lo speck tagliato a striscioline. Continuate la cottura finché la cipolla sarà appassita. Servitele ben calde.

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ŠMORN E KAISERŠMORN

Per 6 persone - Tempo circa 20 minuti

Ingredienti: 3 mele, 2 uova, 100 gr di farina, latte, sale, zucchero.

Preparate una pastella omogenea con le uova, la farina, il sale, diulitela con il latte e immergete le mele tagliate a pezzetti. Scaldate un pochimo d'olio in una padella antiaderente,versate il composto e fatelo rosolare da una parte e dall'altra, spezzettandolo con una paletta da cucina: Cospargete lo smorn di zucchero. Il Kaisersmorn é più ricco di ingredienti come l'uvetta e i pinoli e il suo nome deriva dal fatto che era un piatto molto gradito dall'Imperatore austriaco.

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Polenta e capriolo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di carne di capriolo
1 l di latte
100 g di lardo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
Rosmarino, salvia, alloro, sale, pepe, olio extra vergine d'oliva quanto basta
Mezzo litro di vino rosso.

 

Tagliate la carne a piccoli pezzi e metteteli a bagno nel latte per una notte, sgocciolate la carne dal latte e asciugatela.
Mettete in una casseruola qualche cucchiaio d'olio insieme con il lardo a pezzetti.
Aggiungete la carne e fatela rosolare, poi salatela e pepatela; unite la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti. Successivamente aggiungeteci la salvia, il rosmarino a l'alloro, coprite con vino rosso di buona gradazione.
Cuocete fino a quando le verdure saranno cotte.
Togliete la carne dalla casseruola e passate sugo e verdure dal passaverdura, rimettetele poi nella casseruola con la carne, terminando la cottura e aggiungendo all’occorrenza un po' di brodo.
Due orette di cottura e poi servitele caldissime con polenta gialla.

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Grestel di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600g di patate
1 grossa cipolla bianca
500 g di carne di manzo lesso avanzato
Olio, sale e pepe quanto basta
Erba cipollina quanto basta

 

Lessate le patate intere con la buccia portandole a metà cottura. Lasciatele freddare e tagliatele a pezzetti. In una padella mettete 5 cucchiai di olio e fate soffriggere la cipolla. Quando comincia ad appassire, aggiungete la carne tagliata a pezzetti e lasciatela abbrustolire bene. Aggiungete le patate e due mestoli di brodo, lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe e di una generosa spruzzata di erba cipollina.

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Casunziei all'ampezzana

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po' di sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano acqua tiepida in quantità necessaria per ottenere una pasta consistente.
Fate un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno umido, per 30 minuti.
Intanto sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine; fatele insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro già fuso, schiacciandole con una forchetta in modo da ridurle in poltiglia.
Levatele quindi dal fuoco, trasferitele in una terrina, unitevi la ricotta passata al setaccio, le due uova intere, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma omogeneo.
Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia abbastanza sottile e procedete alla preparazione dei casunzei: ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa 10 cm di diametro; su ognuno di essi mettete un cucchiaino di ripieno; poi piegateli a metà, pressateli lungo il bordo per far aderire i due lembi e ritagliateli con la rotella dentellata.
Fate cuocere i ravioli in acqua bollente salata, poi scolateli con la schiumarola.
A questo punto dovrete avere già pronto il condimento; lo avrete preparato unendo al burro fuso (dopo averlo tolto dal fuoco) i semi di papavero.
Disponete i casunzei nella zuppiera di servizio, irrorateli con il burro profumato di semi di papavero e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato.
Serviteli subito ben caldi.

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Strudel di Mele

INGREDIENTI PER LA PASTA SFOGLIA PER 2 STRUDEL
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
100 ml di acqua tiepida
1 uovo medio-grande
250 gr di farina

INGREDIETNI PER IL RIPIENO DI 2 STRUDEL
150 gr di pangrattato
100 gr di burro (per tostare il pangrattato)
120 gr di zucchero
1 buccia di limone grattugiata
100 gr di burro liquefatto (per ungere la sfoglia)
50 gr di pinoli
100 gr di uvetta sultanina
2 cucchiai di cannella in polvere
4 cucchiai di Rum
1.5 kg di mele Golden

Per la preparazione dello strudel versate la farina su di una spianatoia o in una ciotola come preferite, e metteteci al centro l’uovo, il sale e l’olio. Cominciate ad impastare energicamente e aggiungete lentamente l’acqua, tanta quanto basti per rendere la pasta consistente, liscia ed elastica. Quando avrete finito, formate una palla, ungetela con dell’olio, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per mezz’ora al fresco.
Intanto mettete a bagno l’uvetta nel rum, o se preferite, in acqua tiepida; tostate il pangrattato nel burro.
Sbucciate le mele, togliendo loro il torsolo, e tagliandole in quattro spicchi e poi a fettine sottili . Versate le mele in una ciotola capiente e aggiungete l'uvetta strizzata.
Continuate unendo la cannella in polvere, lo zucchero, i pinoli e la buccia grattugiata del limone. Mescolate delicatamente gli ingredienti e lasciate riposare.
Accendete il forno a 200°. Nel frattempo prendete la pasta, dividetela in due parti uguali e stendetela per il lungo (come un rettangolo) con il matterello su di un canovaccio infarinato, fino a che la sfoglia non diventi sottile il più possibile. Per tirare la pasta fino a renderla sottile come un foglio di carta, utilizzate le mani: ponetele al di sotto di essa con i dorsi verso l'alto e allargatela fino a renderla quasi trasparente.
Ungete una sfoglia con metà del burro liquefatto, lasciando tutto intorno un bordo di 2-3 cm, cospargetela con metà del pangrattato tostato precedentemente nel burro.
Adagiate sopra di esso metà del composto di mele; arrotolate lo strudel dalla parte più lunga, facendo attenzione a non rompere la pasta, aiutandovi con il canovaccio sul quale è posizionato; sigillatelo bene anche sui lati, affinché il contenuto non esca durante la cottura.
Poi ponete lo strudel su di una teglia imburrata (o sopra della carta forno) con la chiusura rivolta verso il basso e, prima di infornarlo a 200° per circa 40 minuti, irroratelo con il burro fuso. Ripete la stessa procedura per il secondo strudel. A cottura ultimata, cospargere gli strudel di zucchero al velo e serviteli tiepidi e tagliati a fette.

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Frittelle di mele

INGREDIENTI PER 10 FRITTELLE
150 g di farina 00
Una mela Golden
2 cucchiai di uvetta
Un uovo piccolo
3-4 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero
Un cucchiaino di lievito per dolci
Olio per friggere quanto basta
Zucchero a velo quanto basta

 

Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta per 10-15 minuti. Setacciate la farina in una ciotola insieme al lievito. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e, mescolando con una frusta a mano, aggiungete anche il latte. Sbucciate la mela e tagliatela in cubetti che aggiungerete al composto.
Unite anche l’uvetta sgocciolata e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo ben sodo che lascerete riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio. Scaldate abbondante olio in una padella, friggetevi poche frittelle di mele per volta, facendole dorare in modo uniforme.
Scolate le frittelle di mele su carta assorbente, lasciatele intiepidire e spolverizzatele di zucchero a velo.

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L'Associazione Albergatori di Cortina d'Ampezzo nasce negli anni '30 dello scorso secolo come associazione di categoria per rappresentare parte delle strutture ricettive.

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